Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места. Повар оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, оставляет заявки на сырье и полуфабрикаты, готовит товарные отчеты. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. 1 Повар разрабатывает ассортимент, меню и рецепты блюд, готовит сырье и полуфабрикаты, осуществляет приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш, отварных, тушеных, запеченных блюд и других. Некоторые дополнительные обязанности повара: ежедневно утром знакомиться с утвержденным в детском саду меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню; принимать от кладовщика детского сада продукты по утвержденному меню на завтрашний день под роспись; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдавать готовую пищу только после снятия пробы медицинским работником. |